Tips för att förhindra anisakis 2022

Det finns olika faktorer som kan påverka hälsan negativt, inklusive anisakis, en parasit som kan orsaka tillstånd som till och med kan orsaka dödsfall.

Denna parasitinfektion finns i vissa arter av fisk, bläckfisk och blötdjur, livsmedel som ingår i vår vanliga kost.

Här kommer vi att dela några symtom, behandlingar och rekommendationer för att bekämpa anisakis.

Vad är anisakis?

Anisakis är en parasit mellan 20 cm och 30 cm lång, som kan orsaka matsmältningssjukdomar och allergiska reaktioner genom att äta fisk, bläckfisk, bläckfisk och andra bläckfiskar.

I vissa fall är anisakis-effekterna vanligtvis allvarliga, så försiktighet rekommenderas när man köper, hanterar och tillagar mat från havet.

En annan relevant aspekt av anisakiasis är sättet att smittas av denna sjukdom, eftersom konsumtion av fisk och bläckfisk – som är förorenad med anisakis-parasiten – är den enda möjliga smittvägen.

reproduktionsmetod

Anisakis reproduktionsmetod kräver närvaro av flera värdar under hela processen.

I allmänhet finns anisakis i de flesta fiskar vi äter, inhysta i form av larver.

För sin effektiva utveckling föredrar dessa larver att lokalisera sig inuti tarmen och andra inre organ, särskilt de som finns i fiskens bukhåla.

Den kan också hittas inkapslad i muskulaturen hos fiskar och hos arter som fötts upp i fångenskap, särskilt när de utfodras med parasiterad mat.

parasitens livscykel

Livscykeln för anisakis-parasiten har en halveringstid på 2 till 3 månader.

Marina däggdjur utsöndrar äggen, som vid kontakt med vatten -efter embryoning- frigörs i form av infekterade larver.

Dessa larver tjänar som föda för fiskar, kräftdjur och bläckfiskar, som får i sig dem utan att tänka efter.

På så sätt blir fisken infekterad med anisakis. Omedelbart antar dessa fiskar förmågan att infektera människor och marina däggdjur.

När parasiterna väl intagits börjar anisakis livscykel igen, med förmågan att infektera nya fiskar eller människor.

Jag tror att jag åt anisakis. Vad kan hända mig?

Att äta fisk, bläckfisk eller andra bläckfiskar infekterade med anisakis kan orsaka allvarliga effekter på din hälsa.

Anisakiasis och anisakisallergi är de huvudsakliga konsekvenserna som denna farliga parasit kan generera.

Anisakiasis

När man äter förorenad mat tränger anisakis-larver in i slemhinnan i magen eller tarmen, vilket orsakar buksmärtor, inflammation, kräkningar och diarré.

I de allvarligaste fallen av anisakiasis har patienter upplevt perforering i magen eller tarmen.

När allvarliga infektionsbilder uppstår vandrar larverna till andra organ och vävnader.

Allergi mot anisakis

Denna patologi är ännu mer känslig än anisakiasis, eftersom det inte är nödvändigt att äta förorenad mat för att drabbas av det.

Anisakis producerar proteiner som finns kvar i fisken och orsakar allergiska reaktioner hos känsliga personer såsom: sveda, svullnad och till och med anafylaktisk chock.

Båda patologierna kan utlösa allvarliga anisakis-effekter om de inte behandlas snabbt och adekvat.

Symtom på infektion av anisakis

Symtomen på anisakis uppstår beroende på parasitens placering, efter intag av den parasiterade maten.

Det finns tre kliniska former som låter oss veta hur man upptäcker anisakis när de är smittade:

gastrisk form

Magsäcksformen uppstår när anisakislarven kommer in i matsmältningskanalen och efter några timmar börjar anisakissymtomen som orsakar illamående, kräkningar och svåra buksmärtor.

tarmform

I tarmform uppträder symtomen på anisakis mellan 48 och 72 timmar efter konsumtionen av den infekterade maten.

Symtomen liknar de vid akut blindtarmsinflammation, patienter lider av illamående, kräkningar, akuta buksmärtor och förändringar i tarmrytmen som kan orsaka diarré eller förstoppning.

Ektopisk eller extragastrointestinal form

Den ektopiska eller extragastrointestinala formen uppstår när mag- eller tarmväggen perforeras av anisakislarver, vilket orsakar migration till lungan, bukspottkörteln, levern och andra vitala organ, i dessa fall krävs operation.

Utöver detta är det också möjligt att larverna kan nå orofarynx från magen, vilket får patienten att hosta för att driva ut larven.

En annan ektopisk form relaterad till symtomen på anisakis är den som orsakas av allergier efter konsumtion av parasiterad fisk, som -efter lite mer än en halvtimme efter intag- av maten kan orsaka:

Nässelutslag på huden.
Svullnad av ögonlock och läppar.
Illamående.
kräkningar
Buksmärtor.
Känner mig full.
Diarre.
Palmoplantar stickande.
Yrsel.
Förlust av medvetande.
Känslan av död.

Hur diagnostiseras det?

Det finns olika tester som låter oss veta hur man upptäcker anisakis och underlättar diagnosen av patienten.

Specialister rekommenderar att man genomför studier som inkluderar serologiska, radiologiska och ultraljudstester för att få en fullständig diagnos.

Serologiska tester

Serologiska tester gör det möjligt att fastställa förekomsten av antikroppar mot specifika antigener.

Ett av de mest använda hudtesterna är Pricktestet som går ut på att sprida en allergisk reaktion på huden för att ta reda på vilken typ av ämnen man är allergisk mot.

radiologiska tester

Radiologiska tester gör det möjligt att upptäcka fel i kroppens normala funktion.

Med hjälp av barium är det möjligt att bestämma närvaron av viss patologi och bekräfta -till exempel- närvaron av ett ödem i tarmslemhinnan.

ultraljudstester

Ultraljudstester kompletterar diagnosen av någon patologi, vid misstanke om närvaron av anisakis, med ett ultraljud är det möjligt att bekräfta förtjockningen av ett segment av tarmen.

vanliga behandlingar

I närvaro av anisakis-symtom och en bekräftad diagnos av denna patologi, uppstår oro för hur man eliminerar anisakis.

I allmänhet innefattar behandlingen som används hos de flesta patienter användningen av magskydd.

Förutom användningen av magskydd, är en annan behandling som används för att eliminera anisakis genom en endoskopi, när parasiten har lokaliserats i kroppen.

Om patienten uppvisar inflammation är det lämpligt att indikera kortikosteroider. Med denna typ av medicinering kommer kirurgiska ingrepp att undvikas.

När det gäller symtom som orsakas av allergiska reaktioner mot anisakis, minskar användningen av antihistaminer symtomen. Om en anafylaktisk reaktion uppstår ska den behandlas med adrenalin omedelbart.

Förebyggande åtgärder för att undvika anisakis

Bland de förebyggande åtgärderna för att undvika anisakis kan vi nämna:

Kontrollera frysens temperatur: se till att frysens temperatur förblir mellan -18°C och -20°C.
Kontrollera fisken innan du köper och rengör den väl innan den fryses in.
Kontrollera temperaturen i din frys: för att bestämma den idealiska konserveringstiden för fisken.
Om din frys når -20°C rekommenderar vi att du håller fisken fryst i minst 7 dagar.
Om din frys når -18°C är hållbarheten för fryst fisk minst 5 dagar.
Hantera och förbered skaldjur på rätt sätt.
Koka fisken i en temperatur av 60°C i 10 minuter.

Produkter som ska frysas

Bland produkterna som bör frysas när man förbereder hemma för att minska anisakis-effekterna har vi:

Rå fiskrom.
Marinerad fisk som ceviche.
Inlagd fisk.
Rå fisk beredd i saltlake.
Kallrökt fisk.
Sushi, sashimi, carpaccio baserad på rå fisk.

Mat som inte behöver frysas

Andra livsmedel inte som måste förvaras fryst är:

Fisk från inlandsvatten som sjöar, floder eller träsk, samt sötvattensfisk som öring eller karp.
Halvkonserverad ansjovis som förvaras i glas- eller metallbehållare.
Traditionellt torkad fisk som torsk.
Musslor, musslor, ostron och musslor.

Lagar som bekämpar denna parasit

Bland de lagar som bekämpar anisakis har vi europeisk och spansk lagstiftning, som tvingar företag att sälja fisk utan parasiter.

Inrättningar som serverar mat måste se till att mat eller marina produkter är ordentligt beredda, för att förstöra anisakis-parasiter enligt de villkor som fastställs i lag.

En annan viktig aspekt som fastställts i den nationella lagstiftningen ålägger företagen att informera konsumenterna om förhållandena, hanteringen och behandlingen av den mat som tillagas för konsumtion där.

Nycklar för att undvika smitta

Att kontrollera förekomsten av parasiter i fisk är ofta omöjligt. Det är dock möjligt att undvika spridning av anisakis genom att inaktivera parasiterna innan de konsumeras.

Bland nycklarna för att undvika smitta av anisakis har vi värmebehandlingar som frysning och matlagning.

Utöver detta, undvik att konsumera fiskens ventrala område såväl som områdena kring matsmältningssystemet.

Det är också viktigt att utföra en visuell undersökning för att verifiera tillståndet hos fisken som ska konsumeras.

Författare

engångsanvändning

Se författarens inlägg

Autor

monouso

Vi är ett spanskt företag för engångsartiklar och livsmedelsförpackningar som grundades 2006. Monouso fokuserar sina ansträngningar på att erbjuda prisvärda och högkvalitativa förpackningar för hotell- och restaurangbranschen. Tack vare sin effektiva service har företaget från Levante snabbt expanderat i hela Europa. Detta visas av dess butiker i länder som Frankrike, Portugal och Tyskland.

See author's posts