Allergenbrev: tips för att följa lagen

Allergenkort är obligatoriska i din restaurang, eftersom du måste informera dina matgäster om de allergener som dina rätter innehåller. Eller frånvaron därav. Detta övervägs i Europeiska unionens förordning 1169/2011, som fastställer att lokaler och företag som ägnar sig åt försäljning av livsmedel måste förbereda ett allergenbrev.

Med 7 av 10 allvarliga fall av allergisk reaktion som inträffar på restauranger, hotell och cateringanläggningar (det vill säga när man äter hemifrån), är det mycket viktigt att matgäster kan få tillgång till så mycket som möjligt av vad som består av dina recept för att undvika biverkningar .

För närvarande där 14 allergener som måste anges på alla restaurangmenyer.

De olika ikonerna som symboliserar var och en av allergenerna är vanligtvis placerade bredvid namnet på varje rätt eller restaurangförslag. Ett annat sätt att tillhandahålla denna information är dock att skapa ett allergenblad i form av en tabell där alla rätter i anläggningen är listade och de olika ikonerna är ifyllda.

Många gånger väljs denna andra form för estetik eller utrymme, eftersom inte alla matgäster behöver konsultera allergenmenyn.

Ta reda på vilka krav som ställs i denna förordning för att förbereda ett korrekt allergenbrev, vad som händer om du inte skriver det och vilka livsmedel som ska ingå i ditt brev.

Vad är allergenbokstaven?

Allergenbrevet är ett dokument som ska upprättas av de företag som ansvarar för förvaring, bearbetning, förpackning och identifiering av livsmedel.

Förutom företag måste företag som ägnar sig åt gastronomivärlden inkludera ingredienserna och allergenerna som finns i varje rätt på sin meny.

Allergenmenyn har två huvudfunktioner:

Visa att gällande bestämmelser efterlevs på ett adekvat sätt.
Gör kända ingredienser och allergener, nödvändig information för konsumenten och undvik förgiftning hos kunder.

Allergenbrevet ska innehålla information om hantering av produktrester, riskerna med de allergener som det innehåller, hantering av ingredienser, utformning av rätter och kontroll av leverantörer.

Hur man skapar ett allergenbrev

När du skapar en allergenmeny är två saker viktiga: att känna till menyns recept väl och göra en tydlig och begriplig design för dina matgäster, med stöd av vanliga allergensymboler.

I detta allergenbrev måste information om var och en av de rätter och livsmedel du säljer erbjudas, särskilt förklaringen av komponenterna de innehåller.

På så sätt vet kunden om produkten de väljer är bra för deras hälsa och varnar dem när de identifierar en ingrediens som de inte kan äta.

Kontrollerar listan över allergener

Den europeiska förordningen fastställer skyldigheten att märka 14 ämnen. Du kan se hela listan här.

Gå igenom brevet noggrant

Vi vet att du kan din bokstav utantill, men för att skapa din allergenbokstav är det mycket användbart om du tar det och skriver ner alla ingredienser som används i varje beredning.

Och när vi säger allt, betyder det allt. Glöm inte oljetyperna (till exempel något som innehåller sesamolja, hur lite som helst, bör märkas med lämplig symbol).

Hur vet man matens allergener? Om du inte är tydlig i vilka livsmedel de främsta allergenerna finns, har konsumtionsdepartementet publicerat några allergidiagram med en lista över livsmedel av varje typ. Eller så kan du också ladda ner denna PDFutarbetad av samma officiella organ.

Lägg till standardsymbolerna

Symbolerna som identifierar var och en av de 14 typerna av allergener kan hjälpa dig att lägga till denna information till bokstaven utan att väsentligt förändra dess estetik. Kom naturligtvis ihåg att lägga till en legend där du kan se vad var och en av dem refererar till.

Det finns inga standardikoner så du kan använda dem i svartvitt, färgat, stort eller litet.

För att hjälpa till att förbereda allergenmenyn för cafeterier, barer eller restauranger skapade de på GastroTouch ett typsnitt med ikoner som gör uppgiften mycket enklare om du letar efter något enkelt. Du kan ladda ner källan genom att besöka dem här.

Känna till lagens krav

Europeiska unionens förordning 1169/2011 fastställer 14 produkter som måste finnas på obligatorisk basis i ditt allergenbrev.

Dessa regler slår inte fast att spår av livsmedel i produkter ska rapporteras, eftersom det för vissa företag och lokaler är svårt att verifiera att de saknas.

Det är dock lämpligt att placera även den minsta detalj om maten och de spår som de kan innehålla.

För en allergiker utlöser en liten dos mat de inte kan äta en allergisk reaktion som kan komplicera en hel natt i tjänst på ditt företag.

Vem ska följa bestämmelserna?

Alla företag som säljer livsmedel är skyldiga att lämna information om allergener.

Inom den kommersiella sektorn måste detta allergenbrev förberedas och presenteras av restauranger, cafeterier, bagerier, stormarknader, konditorier och andra anläggningar.

Det är också ett obligatoriskt verktyg på institutioner där mat serveras som sjukhus, skolor, soppkök, äldreboenden, plantskolor och universitet.

Påföljder som du kan drabbas av om du inte följer lagen

Bristande efterlevnad eller felaktig tillämpning av allergenbrevet, förutom problemet med att berusa en person, medför stora ekonomiska konsekvenser. Böterna kan nå upp till 60 000 euro.

Korrekt efterlevnad av beredningen av det fria allergenbrevet minskar riskerna för förgiftning för tusentals människor. Därför vidtas kraftfulla åtgärder när det inte tillämpas.

För att veta vilken information som måste lämnas till konsumenten och sanktionerna, besök webbplatsen för Spanska byrån för livsmedelssäkerhet och nutrition.

Dessa är matallergener

En stor del av befolkningen lider av allergier eller intoleranser mot vissa livsmedel, så det är viktigt att förtydliga för dina kunder vilka allergener som utgör de rätter eller produkter du säljer.

Dessa är 14 livsmedelsallergener som du måste anmäla för att undvika olyckor med konsumenter:

Spannmål som innehåller gluten. Detta allergen inkluderar vete, havre, dinkel, råg, kamut och korn. Dessutom ingår dess hybrider och produkter som härrör från dem.
Kräftdjur och härledda produkter. I denna klassificering finns livsmedel som innehåller skaldjur eller spår i deras beredning. Dessutom ingår buljonger.
Fisk och fiskbaserade produkter. Användning av fisk eller spår i preparaten redovisas. Fiskgelatin är dock uteslutet eftersom det används för karotenoidberedningar, samt för att klara öl och vin.
Ägg och äggprodukter. Produkter som innehåller ägg och/eller spår i beredningen.
Jordnötter och jordnötsbaserade produkter. Inkluderar produkter som innehåller jordnötter och/eller jordnötsrester.
Soja och sojabaserade produkter. Här tas hänsyn till produkter gjorda på soja. Sojaolja och fett ingår inte.
Mjölk och dess derivat. Inom denna kategori finns produkter gjorda på mjölk, spår av mjölk och sådana som innehåller laktos, men laktitol och vassle ingår inte.
Nötter. Alla frukter som har ett skal, såsom valnötter, cashewnötter, hasselnötter, mandlar och derivat, är i denna kategori.
Selleri och härledda produkter. Inkluderar livsmedel gjorda med selleri och/eller som innehåller spår av selleri.
Senap och härledda produkter. Produkter som innehåller senap, senapsfrön och/eller vissa spår.
Sesamfrön och produkter gjorda av sesamfrön. Alla livsmedel som innehåller sesam, sesamfrön och/eller har spår av sesam.
Svaveldioxid och sulfiter. Konsumenter bör informeras när de hittas i koncentrationer över 10 mg/kg eller 10 mg/liter.
Lupiner och lupinbaserade produkter. Det rapporteras om produkten är tillverkad med lupiner eller har spår.
Blötdjur och blötdjursbaserade produkter. Recept som innehåller en blötdjur som huvudingrediens eller som innehåller spår.

Tips för att skapa din allergenmeny

Om du vill att din allergenmeny ska ha den bästa informationen och vara attraktiv för dina matgäster, följ dessa tips:

Håll din allergenlista uppdaterad

Förordningen slår fast att det finns 14 allergener som du måste nämna på obligatorisk basis, men du måste vara medveten om eventuell uppdatering i listan så att du kan ändra ditt allergenbrev.

Analysera ditt brev

Som ägare till en restaurang eller chef för ett livsmedelsföretag måste du titta på alla komponenter i rätterna, in i minsta detalj. Om du inte har ett dokument som återspeglar alla ingredienser (intressant för skandal av en tallrik), är detta ett perfekt tillfälle att starta detta viktiga ärende.

Informera tydligt

När du har observerat de allergiframkallande livsmedel som dina produkter har måste du bestämma var du ska placera informationen.

Den måste vara synlig och ha en läsbar bokstav eller ikon. Om du är en restaurang, placera indikationerna bredvid namnen på rätterna eller de ingredienser som varje rätt har.

När du har definierat vilka rätter som är i riskzonen för de som är allergiska eller intoleranta och vilken som är den allergiframkallande ingrediensen är det dags att bestämma sig för hur du ska göra det synligt.

Det är viktigt att du gör det med respekt för den stil som kännetecknar din anläggning.

Det handlar alltså inte om att man förbereder ett nytt brev (om man inte vill ta vara på momentet för en omdesign), utan att man anpassar det man har till vad lagen kräver.

Det är också en bra idé att lägga till en allergenskylt på väggen på din bar eller restaurang ifall matgästen vill ha mer information så att de vet att menyn kan se detaljerna om de allergiska ämnen som används.

ikoner

Folk gillar presentationer som fångar deras uppmärksamhet.

Tänk på detta när du designar ikonerna för varje allergen och placerar dem ifall en produkt innehåller det.

På så sätt säkerställer du att du behåller bilden av din matmeny och fångar dina matgästers uppmärksamhet.

Om du hade tvivel om hur man gör en allergenmeny för din restaurang, hoppas vi att vi med all denna information har rensat upp dem. Det kan tyckas komplicerat, men som vi har sett, om du analyserar dina rätter och gradvis fyller i allergentabellerna, blir det mycket enkelt att överföra ikonerna till din meny senare.

Författare

engångsanvändning

Se författarens inlägg

Autor

monouso

Vi är ett spanskt företag för engångsartiklar och livsmedelsförpackningar som grundades 2006. Monouso fokuserar sina ansträngningar på att erbjuda prisvärda och högkvalitativa förpackningar för hotell- och restaurangbranschen. Tack vare sin effektiva service har företaget från Levante snabbt expanderat i hela Europa. Detta visas av dess butiker i länder som Frankrike, Portugal och Tyskland.

See author's posts