Hur man förhindrar korskontaminering

Korskontaminering uppstår när skadliga bakterier överförs till mat, vilket kan leda till allvarliga hälsorisker som matförgiftning eller oavsiktlig exponering för matallergener. Om din kökspersonal vet hur man förhindrar korskontaminering genom att förvara och tillaga mat på rätt sätt, kan du spara tid och pengar som skulle gå till spillo på felaktigt hanterad mat. Genom att anstränga dig för att separera din mat medan du förvarar och förbereder den, sanerar dina köksytor och utrustning, och utövar korrekt personlig hygien, kan du skapa en köksmiljö som främjar livsmedelssäkerhet.

Vad är korskontaminering?

Korskontaminering uppstår när sjukdomsalstrande mikroorganismer, såsom bakterier och virus, överförs från ett livsmedel till ett annat. Som ett resultat är korskontaminering en av de främsta orsakerna till livsmedelsburna sjukdomar. Korskontakt orsakas oftast av otvättade skärbrädor, händer eller köksredskap som knivar och tång. Medan matlagning vid säkra temperaturer dödar farliga bakterier, uppstår de flesta livsmedelsföroreningar när bakterier från rå mat interagerar med mat som inte behöver tillagas.

Hur man förhindrar livsmedelsburna sjukdomar genom att undvika korskontaminering

Du kan bättre förebygga livsmedelsburna sjukdomar genom att vara medveten om risken för kontaminering vid varje steg i din matberedningsprocess. Det är möjligt att förorena maten innan den tillagas, under beredningen och även när den serveras till din kund. Att implementera ett HACCP-program, eller Hazard Analysis Critical Control Point-program, hjälper dig att identifiera och kontrollera kontamineringsrisker.

Att lära all din personal hur man förhindrar korskontaminering kan hjälpa till att hålla din mat säker från det ögonblick den anländer till ditt kök tills den levereras till dina gästers bord.

Genom att kräva att din kökspersonal skaffar certifiering av livsmedelshanterare eller livsmedelshanterartillstånd kan du ytterligare säkerställa att ditt kök är en säker och sanitär miljö.

Hur man förhindrar korskontaminering genom matförvaring

Du kan förhindra kontaminering av mat innan den tillagas genom att använda rätt matförvaringstekniker. Korrekt förvaring av mat i kylskåp är viktigt för att förhindra korskontaminering, eftersom många typer av livsmedel ofta förvaras på ett ställe.

I denna miljö kan föroreningar lätt spridas från ett livsmedel till ett annat om de inte har skyddats eller organiserats ordentligt. När du organiserar ditt kök, följ dessa riktlinjer för säker förvaring av mat:

Förvara rått kött och mejeriprodukter i tätt förslutna, robusta matförvaringsbehållare för att undvika kontakt med andra livsmedel.
ServSafe rekommenderar att förvara mat i följande ordning; från topp till botten, baserat på den lägsta interna tillagningstemperaturen för varje produkt: färdigmat, skaldjur, hela stycken av nöt- och fläsk, köttfärs och strimlad fisk, hel och hackad fjäderfä.
Om utrymme och budget tillåter, förvara ditt råa kött och mejeriprodukter i separata kylenheter från dina frukter, grönsaker och andra färdiga att äta.

Hur man förhindrar korskontaminering under matlagning

Även om maten har förvarats korrekt finns det fortfarande en risk för korskontaminering när din personal börjar laga maten. Använd följande beredningsmetoder för att undvika korskontaminering av livsmedel:

Rengör dina ytor innan du lagar mat på dem, och se till att desinficera mellan användningarna. Underlåtenhet att rengöra en arbetsyta efter att ha tillagat rått kött kommer att förorena all mat eller utrustning som placeras på den efteråt.
För ökad säkerhet, använd färgkodade skärtabeller för att skilja mellan tillbehör som används för rått kött, fisk, fågel, frukt och grönsaker.
Prova att använda färgkodade kockknivar för att enkelt utse dina knivar av samma anledning. Enligt HACCP-riktlinjerna för färgade knivar ska gröna knivar användas för färskvaror, vita för mejeriprodukter, gula för råa fjäderfän, röda för rått kött, blå för rå fisk och bruna för tillagat kött.
För att undvika kontaminering bör utrustningen hållas åtskild från matförvaringsutrymmen efter att den har rengjorts och desinficerats.

Öva ordentlig personlig hygien

Ibland sitter föroreningarna kvar på dina anställdas händer och kläder. Här är några sätt att förhindra korskontaminering från dåliga hygienvanor:

Kräver kökspersonal att använda förkläden Y kepsar för att skydda mat från yttre föroreningar som finns på kroppen eller kläderna.
Låt anställda bära händerna fria från kontaminering engångshandskar. Se till att de ändras när en anställd börjar hantera ett nytt livsmedel eller material.
Har även anställda tvätta händerna ofta och noggrant, särskilt vid hantering av rått kött, fisk eller fågel.

Hur man hanterar beredd mat för att undvika korskontaminering

Förebyggandet av kontaminering är inte över förrän maten levereras till din kunds bord. Med detta sagt kan korskontaminering uppstå om redskap, glas och tallrikar hanteras felaktigt medan borden dukas eller städas. För att undvika kontaminering när du serverar mat till dina gäster, tänk på följande tips:

När du serverar färdig mat, undvik att använda samma redskap för att servera olika livsmedel. Ha en för kött, fisk och fågel, och en för sidor som grönsaker eller stärkelse.
Lägg aldrig is eller garnering i ett glas med bara händerna, utan använd istället en sked eller tång.
Håll alltid redskapen i handtagen och inte i de portioner som kommer i kontakt med dina kunders mat.
Låt arbetare hantera dina gästers rätter vid sin bas, utan rör vid de delar av tallriken där maten kan hamna.

Produkter för att förhindra korskontaminering

Nu när du vet hur du undviker korskontaminering i dina beredningsprocesser, överväg dessa produkter som gör det lättare att utöva sanitära vanor.

Sondservetter är viktiga för att sterilisera sondtermometrar efter varje användning.
Eftersom de bara används en gång hjälper engångsmattermometrar till att eliminera risken för korskontaminering.
Veckodag och produktetiketter gör att du tydligt kan märka mat i dina förvaringsutrymmen. Så att dina anställda vet vad som förvaras och när det är säkert att äta.
Prova färgkodade sondtermometrar för att förhindra korskontaminering samtidigt som du säkerställer att din mat tillagas till säkra temperaturer.

För att undvika korskontaminering i ditt kök är det viktigt att öva på sanitära vanor under hela matberedningen. Mat kan bli förorenad så fort den förvaras och så sent som den serveras. Att hålla din mat säker innebär att bekanta dig själv och dina anställda med tekniker och produkter för att förhindra korskontaminering. Du kan hänvisa till den här artikeln som en guide till att börja praxis som hjälper dig att driva ett säkert och sanitärt kök.

Författare

Utvecklande

Se författarens inlägg

Autor

monouso

Vi är ett spanskt företag för engångsartiklar och livsmedelsförpackningar som grundades 2006. Monouso fokuserar sina ansträngningar på att erbjuda prisvärda och högkvalitativa förpackningar för hotell- och restaurangbranschen. Tack vare sin effektiva service har företaget från Levante snabbt expanderat i hela Europa. Detta visas av dess butiker i länder som Frankrike, Portugal och Tyskland.

See author's posts