6 matsäkerhetstips för din restaurang

Livsmedelssäkerhetsnormer hänvisar till korrekt förberedelse och förvaringspraxis för att förhindra livsmedelsburna sjukdomar. Dessa standarder är absolut nödvändiga för att säkerställa kundernas hälsa, maximera livslängden på livsmedel och utveckla korrekta riskhanteringsprotokoll. Följ dessa matsäkerhetstips på din restaurang för att hålla dina kunder säkra.

6 livsmedelssäkerhetsregler

Matsäkerhetsregel 1: tvätta händerna ofta

För optimal livsmedelssäkerhet är det viktigt att alla anställda tvättar händerna innan de tillagar och hanterar mat och vid byte av arbetsuppgifter. Tvätta väl med varmt tvålvatten i minst 20 sekunder.

2º sanera ytorna

Sanering och rengöring av ytor, inklusive förberedelseområden, skärbrädor, utrustning, förvaringsutrymmen, soptunnor och golvbrunnar bör vara en viktig del av din matsäkerhetsregim. Denna process tar bort matrester, smuts och osynliga bakterier från ytor som kan komma i kontakt med mat. Du måste rengöra och desinficera ytor regelbundet för att förhindra att skadedjur lever i dem och på så sätt sprider skadliga sjukdomar som Salmonella och Listeria via maten.

Skapa och implementera hygienrutiner för anställda att följa dagligen, veckovis och månadsvis. Följande är ett exempel på en enkel procedur att använda i din anläggning som kan hålla arbetsytor sanitära:

Rensa först området från skräp eller matrester.
Tvätta sedan ytan med varmt tvålvatten.
För att undvika kemisk kontaminering, skölj ytan med vatten och en ren trasa.
Torka av området med en desinfektionsservett eller annat professionellt desinfektionsmedel.
Låt området lufttorka.

Bortsett från saneringsprodukter kan värme användas på saker som bestick för att effektivt sanera. För detta rekommenderas dock att du blötlägger föremålen i vatten vid en temperatur på minst 65ºC i minst 30 sekunder. Eller så kan du köra föremålen genom en högtemperaturdiskmaskin, så länge de tål diskmaskin. Dessutom inkluderar andra vanliga kemiska desinfektionsmedel klor, jod och kvartära ammoniumföreningar.

Se desinfektionsservetter

Tredje livsmedelssäkerhetsregeln: tvätta frukt och grönsaker

Alla frukter och grönsaker bör tvättas noggrant för att ta bort eventuella bakterier och smuts. Det enda undantaget är produkter som är färdigförpackade och märkta som förtvättade. Använd rent, kallt vatten och välj en grönsaksborste vid behov.

4º undvik korskontaminering

Korskontaminering uppstår när bakterier, allergener eller andra skadliga mikroorganismer oavsiktligt överförs från ett objekt till ett annat. Även om de ofta är osynliga för blotta ögat, kan resultaten av denna process vara mycket farliga eller dödliga för intet ont anande konsumenter.
Förutom handtvätt är det också nödvändigt att följa andra livsmedelssäkerhetsföreskrifter som att använda separata produkter vid hantering av olika typer av livsmedel. Använd olika skärbrädor och separata behållare för rått kött, grönsaker och råvaror och tillagad mat. Du kan välja ett färgkodningssystem för att hjälpa personalen att hålla koll. Att använda de rätta procedurerna för att undvika korskontaminering hjälper dig också att undvika allergiska reaktioner.

5º förbereda och förvara mat vid en säker temperatur

Var noga med att förbereda rått och malet kött, fågel, ägg och skaldjur vid rätt temperatur för att undvika eventuell matförgiftning.

Håll maten borta från riskzonen

Farozonen avser temperaturer mellan 5º och 57º C. För tids- och temperaturkänsliga livsmedel som kött, fågel, ägg och mejeriprodukter är det nödvändigt att hålla inre temperaturer över eller under riskzonen.
Kall mat ska förvaras vid mindre än 5ºC, medan varm mat ska förvaras vid 60ºC eller mer. Som en allmän regel bör känsliga livsmedel inte förbli i riskzonen i mer än 2 timmar. Under denna tid kan farliga bakterier växa och spridas snabbt.

6º var uppmärksam på att maten tas bort

För att förhindra ett utbrott av livsmedelsburna sjukdomar måste du vara det följ livsmedelssäkerhetsföreskrifterna och var medveten om eventuella produktåterkallelser relaterade till ditt lager. Beroende på ditt hemland ansvarar jordbruksdepartementet för att publicera och uppdatera listorna med uttag av livsmedel, så det är viktigt att granska dessa varningar.

Hur man förhindrar allergiska reaktioner

Här är några tips för att undvika allergiska reaktioner i din restaurang:

Förbered aldrig en allergenfri måltid med samma bestick som används för vanliga rätter.
Använd produkter som är klassade som säkra för allergener i ditt kök.
Utbildar personalen att korrekt hantera kundallergiförfrågningar.
Se till att personalen är medveten om de “8 stora” vanliga födoämnesallergierna: mjölk, fisk, soja, trädnötter, jordnötter, ägg, skaldjur och vete.

Se engångshandskar

Hur man praktiserar livsmedelssäkerhetsregler i självbetjäningsområden

Även om dina restauranganställda har tillräcklig kunskap om livsmedelssäkerhet, måste du anta att dina kunder inte kommer att göra det. Av denna anledning är självbetjäningsområden känsliga för kontaminering.

Rengör och desinficera ofta ytor, inklusive serveringsredskap, matförvaringsbehållare, nysskydd och bänkskivor.
Se till att ha dispensrar i restaurangen bestick, servetter Y sugrör designad för engångsbruk.
För extra hygien, tillhandahåll inslagna bestickförpackningar för att minska risken för kontaminering.
Tilldela anställda att övervaka kunder och vidta åtgärder i händelse av osäkra metoder.

Håll din restaurangs rykte intakt och minska spridningen av livsmedelsburna sjukdomar genom att utöva goda matsäkerhetsvanor. Genom att implementera program för att förhindra dessa problem kommer dina kunder att känna sig trygga när de njuter av lunch eller middag på din plats.

Autor

monouso

Vi är ett spanskt företag för engångsartiklar och livsmedelsförpackningar som grundades 2006. Monouso fokuserar sina ansträngningar på att erbjuda prisvärda och högkvalitativa förpackningar för hotell- och restaurangbranschen. Tack vare sin effektiva service har företaget från Levante snabbt expanderat i hela Europa. Detta visas av dess butiker i länder som Frankrike, Portugal och Tyskland.

See author's posts