Konservering av skaldjur i gott skick: tips för ditt underhåll

Konservering av skaldjur är en känslig fråga, eftersom det är en färskvara som tappar kvalitet och färskhet på kort tid. Huvudrekommendationen är att inte bryta kylkedjan och därifrån konsumera den inom en eller två dagar efter köpet. Om det inte ska bli så är det bäst att frysa in det.

Hur man bevarar skaldjur i gott skick

när den är frusen

När skaldjur köps djupfrysta måste upptiningsprocessen påbörjas mellan 24 och 36 timmar innan de konsumeras, och inte göra det direkt i rumstemperatur, utan hellre flytta det till kylen först.

när det är kallt

Det finns vissa arter som inte bör frysas hemma, som havstulpaner. Det bästa sättet att hålla havstulpaner fräscha är att täcka dem med en fuktig trasa. Denna skaldjur kan hålla fler dagar levande i kylen, från fyra till fem.

För att hålla räkorna färska måste de även förvaras i kylen med en fuktig trasa på tills de är redo att konsumeras, vilket måste ske inom 24 timmar efter köpet.

Jomfruhummer är mer känslig och bör behandlas så lite som möjligt. Återigen är kylförvaring den bästa lösningen när de är färska, med behållare med vatten och mycket is.

när den är tillagad

På frågan om hur man förvarar kokta skaldjur i kylen är det idealiskt att använda en kylkammare täckt med bakplåtspapper eller en trasa fuktad med saltvatten.

Denna metod är perfekt för krabba, krabba eller krabba.

Men för att bevara arter som havstulpaner måste vi komma ihåg att de äts varma, så de bör inte förvaras tillagade i kylen eftersom de skulle förlora sin smak.

Konsekvenser av dåligt skaldjursbevarande

Att bryta kylkedjan, inte genomföra en bra tillagningsprocess eller inte konsumera färska skaldjur några dagar efter köpet kommer att resultera i intag av bortskämda skaldjur och dess åtföljande förgiftning, som ger symtom allt från illamående, kräkningar och diarré till svår huvudvärk och desorientering .

Vissa arter måste köpas levande: hummer, hummer, spindelkrabba, krabba, krabbor, havstulpaner… Och tecknet på att de är i gott skick är att de rör på sig och släpper ut ett slags “skum”.

När det gäller räkor och räkor, som kan frysas, är tecknet på deras goda kondition att huvudet och benen sitter väl fast i kroppen, utan att lossna. Dessutom, om de utstrålar någon lukt, måste det vara behagligt, av havet.

Denna indikator är viktig, för om skaldjuren avger en stark lukt är det mycket möjligt att det är i dåligt skick. Om detta händer är det bäst att slänga det för att undvika problem.

Praktiska tips och tricks för konservering av skaldjur

Fisk och skaldjur, färska och frysta, är en mycket uppskattad produkt i köket, men för att den ska ge sin bästa smak är det viktigt att bevara det väl.

Kräftdjuren av oxe, spindelkrabba eller krabba ska, när de väl har kokats och kylts, placeras i en trasa indränkt i kokvattnet och sedan slås in i plastfolie.

Hos kräftdjur, som hummer, räkor och räkor, bevaras det med plastfolie. Alternativet med tuppers och vakuum, i behållare speciellt förberedda för det är ett annat alternativ. Med detta skaldjur är det bäst att tillaga det, men det är sant att det begränsar dess möjligheter i köket.

Blötdjur, som musslor, hjärtmusslor, rakhyvlar, hålls vid liv och inte tillagas. De måste alla lindas ihop mycket tätt med plastfolie, även om en förpackningsmaskin är att föredra.

En bra konservering av skaldjur gör att du kan njuta av en produkt med stor intensitet och smak. Men för detta är det viktigt att utrusta dig själv med bra redskap, som de vi erbjuder på Monouso.

Autor

monouso

Vi är ett spanskt företag för engångsartiklar och livsmedelsförpackningar som grundades 2006. Monouso fokuserar sina ansträngningar på att erbjuda prisvärda och högkvalitativa förpackningar för hotell- och restaurangbranschen. Tack vare sin effektiva service har företaget från Levante snabbt expanderat i hela Europa. Detta visas av dess butiker i länder som Frankrike, Portugal och Tyskland.

See author's posts