Skulle du välja närproducerad mat till din restaurang?

Lokal mat kan vara fördelaktigt för både gröna och hälsomedvetna restauranger. Det kan hjälpa till att förbättra din restaurangs rykte, stödja lokalt jordbruk och ge kunderna hälsosamma, hälsosamma ingredienser. Om du undrar vad “lokal mat” betyder och vad du bör tänka på innan du fattar beslutet att servera lokal mat, läs vidare.

Vad betyder “lokalt anskaffat”?

Per definition avser lokal mat i allmänhet produkter som serveras och konsumeras inom en radie av cirka 150 till 250 km från där den odlas.

Även om dessa siffror är en generalisering, finns det ingen hård och snabb regel om vad som utgör en lokal mat. Enligt Förenta staternas senatskommitté för jordbruk, nutrition och skogsbruks konsoliderade jordbruks- och landsbygdsutvecklingslag betyder termen “lokalt eller regionalt producerad jordbrukslivsmedelsprodukt” [alimento] odlas, produceras och distribueras på den ort eller region där slutprodukten saluförs, så att den totala sträckan över vilken den transporteras är mindre än 650 km från dess ursprung”.

När startade den lokala matrörelsen?

Den nuvarande insatsen för lokalt producerad mat började 1981 med en uppsättning riktlinjer framtagna av Society for Nutrition Education (SNEB). Dessa riktlinjer skapades för att främja lokal livsmedelsproduktion för att hejda förlusten av jordbruksmark. Dessa stadgar föreskrev också hållbara dieter, något som var en ny idé för den amerikanska allmänheten.

Fördelarna med närproducerad mat

Att införliva lokalproducerad mat i din restaurang har många fördelar, eftersom lokalproducerad mat är näringsrik och attraherar hälsomedvetna kunder.

Här är andra fördelar med denna typ av mat:

• Det håller pengarna lokala och stärker närliggande ekonomier.
• Färska råvaror erbjuder variation beroende på säsong.
• Det uppmuntrar till växtföljd, vilket håller jorden i gott skick för framtida jordbruk.
• Det bidrar till en hållbar jordbruksekonomi och med den tillverkning av produkter som t.ex biologiskt nedbrytbara plastmuggar.
• Skapar kortare transportsträckor, vilket minskar gasutsläppen.

Eftersom att köpa lokalt främjar hållbarhet ökar många gårdar och marknader sin omsättning. Detta görs ofta genom internetkampanjer, såväl som anslutningar som görs genom Community Supported Agriculture, eller CSA. Att köpa lokalt ger tillbaka mer av inköpspriset för mat till bönderna, samtidigt som man bygger upp en relation mellan bönder och krögare.

Hitta dina ekologiska produkter här

Nackdelar med närproducerad mat

Innan du byter matkälla finns det några nackdelar att tänka på när du köper lokal mat till din restaurang:

• Det är ofta prissatt högre än importerade produkter.
• De tenderar att bli dåliga snabbare eftersom de saknar nödvändiga konserveringsmedel. för transporter över hela landet.
• Urvalet kan vara begränsat till vad som är under säsong.
• Dåliga skördar kan minska tillgången på vissa grödor.
• Det kan påverka nationella eller globala ekonomier negativt.
• Mindre, lokala gårdar kan vara mindre reglerade än nationella kedjor.

Alternativ till att köpa lokala produkter

Om du trots ovanstående överväganden vill köpa lokal mat till din restaurang kan du fortfarande göra det. Du kan välja att köpa säsongsbetonade råvaror lokalt samtidigt som du fyller på med andra frukter och grönsaker från andra regioner. Denna handlingsplan låter dig införliva färska, lokala råvaror i dina rätter, samtidigt som du stödjer den globala produktionen av andra livsmedel.

Ett annat alternativ är att använda hyperlokal matinköp, det vill säga odla dina egna produkter med hjälp av ett tak eller en trädgård. Att införliva hyperlokala inköp i din restaurang tar lite tid och experimenterande, men fler och fler lokalbefolkningen ser det som ett hållbart alternativ.

Vad är skillnaden mellan “lokalt” och “ekologiskt”?

Det är viktigt att du vet skillnaden mellan “lokalt” och “ekologiskt” så att du bättre förstår vad du köper. Detta gör att du också kan informera kunderna om ingredienserna på menyn.
Även om vissa närproducerade livsmedel är ekologiska, är detta inte alltid fallet. Men om en produkt är certifierad ekologisk kommer det att stå på etiketten. Om bonden inte har följt riktlinjerna för ekologiskt jordbruk som anges av USDA, är produkten inte ekologisk.

Vad är lokala matdistributionsnätverk?

Det finns två metoder genom vilka slutanvändare köper lokal mat:

• Direkt till konsumentmetoden. I detta system (det mest använda) säljer bönder sina produkter direkt till konsumenter genom bondemarknader, CSAs och andra direkt-till-konsumentprogram.
• Direkt till återförsäljare metoden. Direkt till detaljhandelsmarknader förbinder livsmedelsbutiker, restauranger och institutioner med lokal mat. Som sådan eliminerar den alla slags mellanhänder och får färsk mat till konsumenterna så snabbt som möjligt.

När du förstår fördelarna och övervägandena som är förknippade med att köpa lokala produkter kan du fatta ett beslut. Lokalt producerade frukter och grönsaker kan vara läckra tillägg till måltider som kunderna kommer att märka, bygga relationer med bönder och stödja den lokala ekonomin.

Författare

engångsanvändning

Vi är ett spanskt företag för engångsservis och livsmedelsförpackningar som grundades 2006. Monouso fokuserar sina ansträngningar på att erbjuda prisvärda och kvalitetsförpackningar för gästfrihet. Tack vare sin effektiva service har det levantinska företaget expanderat snabbt över hela det europeiska territoriet. Detta visar sina butiker i länder som Frankrike, Portugal eller Tyskland.

Se författarens inlägg

Autor

monouso

Vi är ett spanskt företag för engångsartiklar och livsmedelsförpackningar som grundades 2006. Monouso fokuserar sina ansträngningar på att erbjuda prisvärda och högkvalitativa förpackningar för hotell- och restaurangbranschen. Tack vare sin effektiva service har företaget från Levante snabbt expanderat i hela Europa. Detta visas av dess butiker i länder som Frankrike, Portugal och Tyskland.

See author's posts